Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5647

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Thailaendischer Kartoffelsalat mit Rindfleisch

( 4 Personen )

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Zutaten

750 Gramm  Salatkartoffeln; Bamberger
    -- Hoerndl, Kipferl oder
    -- "la ratte"
250 Gramm  Gekochtes Rindfleisch
    -- (Tafelspitz)
1 Bund  Radieschen
1/3   Rote Paprikaschote
1/3   Gruene Paprikaschote
1/3   Gelbe Paprikaschote
1 Bund  Fruehlingszwiebeln
2   Knoblauchzehen
2 Essl. Thailaendischer Duftreis

   SALATSAUCE
2 Essl. Fischsauce
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Chilisauce
4 Essl. Limonensaft (oder
    -- Zitronensaft)
2 Essl. Wasser
1 Essl. Zucker und Honig
1 Teel. Sesamoel
3 Essl. Geschmacksneutrales Oel
    Thailaendische Kraeuter
    Thai-Basilikum
    Asiatische Minze
    Koriandergruen
1 Stängel  Zitronengras; oder
    -- Zitronenblaetter
 

Zubereitung

Festkochende Kartoffeln, fast ganz abgekuehlt und gut abgebunden, so dass es schoene Raedchen gibt.
 
Kartoffeln kochen und abkuehlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Rindfleisch auf der Aufschnittmaschine in hauchduenne Scheiben, dann in kleine Flecken oder Streifen schneiden, Radieschen in Scheibchen hobeln, Paprika in schmale Streifen und Fruehlingszwiebeln samt Gruen in schraege Scheibchen schneiden, Knoblauch fein hacken.
 
Den Reis in einer Pfanne ohne weitere Zugabe anroesten. Abkuehlen lassen und grob zerstossen - am besten in der Moulinette, notfalls von Hand im Moerser oder einfach mit einer Flasche darueber rollen. Mit einer Sauce aus den angegebenen Zutaten uebergiessen - den Honig in etwas heissem Wasser aufloesen - und vorsichtig umwenden. Ein paar Minuten ziehen lassen.
 
Inzwischen die Kraeuter vorbereiten: je eine Hand voll abgezupfter Basilikum- und Minzeblaetter in Streifen schneiden, den Koriander nur abzupfen. Das Herz einer Stange Zitronengras und die beiden Kaffir-Zitronenblaetter in haarfeine Streifchen schneiden.
 
Die Kraeuter mit dem Salat vermischen, mit den zerbrochenen Reiskoernern, die fuer einen interessanten Biss sorgen, bestreuen und sofort servieren.
 
Tipp: Wer es scharf mag, laesst die Chilisauce in der Marinade weg und wuerzt mit frischen Chilischoten! Wir trinken dazu am liebsten einen duftigen, aromatische Wein, also trocken ausgebauten Muskateller, Scheurebe oder Riesling von der Nahe (Monzingen) oder der Mosel (Uerzig).
 
Dieser Text gibt den Inhalt des Beitrags der ServiceZeit Essen und Trinken vom 5. Mai 2000 wieder. Eventuelle spaetere Veraenderungen des Sachverhaltes sind nicht beruecksichtigt.

Quelle

MARTINA MEUTH/BERND
NEUNER-DUTTENHOFER

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