Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5656

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Thüringer Rostbrätel mit Kartoffelsalat ()

( 4 Portionen )

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Zutaten

4 Scheiben  Schweinekamm (ohne Knochen,
    -- jeweils etwa 130 g)
    ; Salz
    ; schwarzer Pfeffer
2 Essl. Mittelscharfer Senf (evtl.
    -- die Hälfte mehr)
    -- (1)
6 Essl. ; Öl (1)
    ; Öl zum Braten
250 ml  Dunkles, würziges Bier
1 Prise  Cayennepfeffer (evtl. mehr)
3   Knoblauchzehen
1/2 Bund  Petersilie
300 Gramm  Zwiebeln
    -- (1)

   FÜR DEN KARTOFFELSALAT
600 Gramm  Pellkartoffeln
    -- gekochte
1   Zwiebel
    -- (2)
50 Gramm  Durchwachsener Speck
2 klein. Gewürzgurken
250 ml  Brühe (evtl. etwas mehr)
    -- warme
3 Essl. ; Öl (2)
1 Essl. Senf
    -- (2)
2 Essl. Essig
1 Prise  ; Salz
1 Prise  ; Pfeffer
1 Prise  ; Zucker
1 Handvoll  Feldsalat
    -- (Rapunzel)
1/2 Bund  Schnittlauch

   AUSSERDEM
4 Scheiben  Graubrot (nach Geschmack)
 

Zubereitung

(*) Marinierter Schweinekamm
 
Das Fleisch von beiden Seiten klopfen. Salzen, pfeffern und mit Senf (1) bestreichen. Das Öl (1) mit dem Bier verschlagen, mit Cayennepfeffer würzen und den geschälten Knoblauch dazudrücken. Das Fleisch in die Marinade legen, mit der gewaschenen Petersilie bedecken. Zugedeckt 2-3 Std. an einem kühlen Platz ziehen lassen.
 
Für den Salat die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel (2) schälen, mit dem Speck und den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Brühe in eine Schüssel gießen. Zwiebel (2) und Gurken, Öl (2), Senf (2), Essig, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Kartoffelscheiben gut untermischen. Den Speck knusprig ausbraten und unter den Salat mengen. Den Feldsalat waschen und die Stielenden abzwicken. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden. Beides unter die Kartoffeln mischen und etwas durchziehen lassen.
 
Die Zwiebeln (1) schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen, im heißen Öl unter häufigem Wenden in 15-20 Min. knusprig braten. (Achtung! Es spritzt beim Braten.) Herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett die Zwiebelscheiben anrösten.
 
Die Brotscheiben toasten und auf Teller oder Brettchen legen. Das Röstbrätel darauf anrichten, mit reichlich Röstzwiebeln belegen.
 
Anmerkung: Original Röstbrätel werden auf dem Rost über dem Holzkohlenfeuer gebrutzelt. Sie dürfen auf keinem Volksfest fehlen, ebensowenig wie die Thüringer Bratwurst.
 
,AT Viviane
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Die echte deutsche Küche
Gräfe u. Unzer Verlag
ISBN 3-7742-1538-3
Erfasst von Viviane
Kronsh

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