Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5690

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Tofulaibchen mit Reis, Wurzelcreme und Gewürzbirnen

( 1 Portion )

Kategorien

Zutaten


   TOFULAIBCHEN
200 Gramm  Tofu
1   Knoblauchzehe
    -- zerdrückt
2 Teel. Salz
1 Essl. Petersilie
    -- gehackt
50 Gramm  Lauch
    -- gehackt

   BECHAMELSAUCE
20 Gramm  Weizenvollmehl
1/8 Ltr. Milch
    Salz
    Cayennepfeffer

   WURZELCREMESAUCE
50 Gramm  Lauch
100 Gramm  Karotten
50 Gramm  Sellerie
20 Gramm  Butter
    Paprikapulver
1 Essl. Weizenvollmehl
1/4 Ltr. Gemüsefond
1   Knoblauchzehe
    -- zerdrückt
    Salz und Pfeffer
1/8 Ltr. Creme fraiche

   GEWÜRZBIRNEN
100 Gramm  Birnen
20 Gramm  Butter
1 Essl. Birnendicksaft
1 Teel. Apfelessig
    Ingwerpulver
1   Gewürznelke
    -- gestossen
1 Essl. Birnenbrand

   BEILAGEN
100 Gramm  Naturreis

   ANRICHTEN
80 Gramm  Karotten
    -- in Julienne
    -- geschnitten
    Gartenkresse
 

Zubereitung

Servings: 4
 
Zubereiten:
 
Tofulaibchen:
 
Den ausgepressten Tofu faschieren oder durch ein grobes Sieb drücken. Knoblauch, Petersilie und Lauch dazugeben und salzen. Für die Bechamelsauce das Weizenvollmehl trocken rösten. Mit Milch aufgiessen, aufkochen lassen und glattrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Tofu mit der Bechamelsauce gut verkneten. Das Ganze zu einer Rolle formen, in acht Portionen teilen und zu eineinhalb Zentimeter dicken Laibchen formen. (Falls das mit der Rolle nicht klappt die Masse so wie Reibekuchen formen in Mehl wälzen und braten). Die Laibchen in Mehl wenden und auf beiden Seiten zirka fünf Minuten braten.
 
Wurzelcremesauce:
 
Lauch, Karotten und Sellerie blättrig schneiden und in Butter anschwitzen. Etwas paprizieren, mit Mehl stauben und mit Gemüsefond aufgiessen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Zirka 15 Minuten kochen lassen und anschliessend mit der Creme fraiche mixen (pürieren).
 
Gewürzbirnen:
 
Die Birnen halbieren und entkernen. In dünne Spalten schneiden und in Butter anschwitzen. Birnendicksaft und Apfelessig beifügen. Mit Ingwer und Gewürznelke abschmecken, Kurz reduzieren lassen und mit Birnenbrand flambieren.
 
Anrichten:
 
Die Wurzelcremesauce auf Teller giessen, je zwei Tofulaibchen darauf anrichten und mit Naturreis und Gewürzbirnen servieren. Mit Karottenstreifen und Gartenkresse garnieren.
 
* Quelle: Österreichische Natur- küche. Trauner Verlag. Gepostet:
 
Rene Decrouppe 2:2450/210.2 08.08.94
 
Erfasser:
 
Datum: 22.02.1995
 
Stichworte: Gemüse, Tofu, Birne, Vegetarisch, P4
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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