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Zutaten
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Zubereitung- Kraut und Rüben 11/90- erfaßt von diana Droßel Man sieht es en kärtoffelähnlichen Topinamburknollen nicht an, daß die Pflanze eigentlich zur Familie der Sonnenblumen gehört. Die 2-3 m hohen festen Stengel tragen nämlich keine großen leuchtenden Blütenscheiben, wie unsere GArtensonnenblume, sondern nur unscheinbarte gelbe Blütensterne. Unter der erde hingegen bilden sich reichlich Knollen, die sehr wohlschmeckende Frischkostsalate und Gemüsegerichte ergeben. Im Volksmund ist die Topinambur unter den verschiedensten Namen bekannt. Erdschocke, Zuckerkartoffel, Jerusalemartischocke, Indianerknolle oder Winterspargel. Ursprünglich waren die Knollen das Hauptnahrungsmittel der Indianer in südamerika. von dort brachten sie anfang des 17. Jahrhunderts Seefahrer nach Frankreich. Ihr artischokcenähnlicher Geschmack machte sie bald zu einer begehrten delikatesse in den französischen fürstenhöfen. Noch im 30-jährigen Krieg war die Kartüffel, wie man sie damals nannte, auch in Deutschland weit verbreitet, bis sie schließlich von der kartoffel verdrängt wurde. Heute wird sie bei uns nur noch in Baden Würtemberg in größeren Mengen für die Gewinnung von Topinamburbranntwein und Fruchtzucker angebaut. Einiges zum anbau: Viele Jahre kann die topinambur ohne abbauerscheinungen am selben platz bleiben und wird weder von Krankheiten noch von Schädlingen befallen. Suchen Sie möglichst einen Platz am Rande des gemüsebeetes aus, denn die Pflanzen werden ja, wie schon erwähnt, 2-3 m hoch. Sie bilden dann zum Schluß doch eine ganze Menge Schatten. Der Anbau ist denkbar einfach: Von November bis ende april werden die Knollen, etwa 20 cm tief, im Abstand von etwa 40 cm in die erde gelegt. Für 2 Personen dürften 6 Knollen reichen. Geerntet wird im darauffolgenden herbst. ebenfalls von November bis Ende April. Da die Topinambur bis minus 30 Grad frosthart ist, kann man sie immer frisch draußen ernten, solange der boden offen ist. Für längere Frostperioden füllen wir einen Teil der Knollen mit der anfaftenden Erde in einen eimer, decken ihn mit erde und Pappe ab und stellen ihn in den kalten Keller. Solange die topinambur in der erde liegen, bleiben sie frisch und knackig. An der Luft werden sie schnell welk und weich. Auch im gemüsefach des Kühlschranks, halten sie sich im folienbeutel oder in ein feuchtes tuch eingeschlagen, einige Tage frisch. Topinambur gibt es in verschiedenen Sorten. Die schalenfarbe reicht von rötlich braun bis weißlich-gelb. Sorten mit heller schale haben einen feineren Geschmack und verfärben sich beim zerkleinern nicht so rasch. Nehmen sie also die hellschaligen Pflanzen, die sich dann auch weitervermehren. Inhaltsstoffe: Die topinambur ist außerordentlich reich an verschiedenen Inhaltsstoffen. bemerkenswert ist ihr hoher Kaliumgehalt (460 mg pro 100 g), auch Magnesium, Calzium, schwefel, Kieselsäure und Eisen sind reichlich vorhanden, sowie Phosphor und eine reihe von vitaminen wie karotin, B1, b2, B6, Nicotinsäure, Vitamin C, D, Inusit und Biotin. Frucht- und Traubenzucker sind in einer ähnlichen Mischung vorhanden wie im Honig. Von großem WErt ist die topinambur für Diabetiker. Die Knollen speichern das Kohlenhydrat Inulin, das ohne Insulinbedarf vom Körper verstoffwechselt werden kann. Dieses Inulin hat außerdem eine besonders für Übergewichtige angenehme eigenschaft. Es dämpft das Hungergefühl. Unsere gesundheitsknolle ist also ein biologischer appetitzügler ohne schädliche Nebenwirkungen. Topinambur in der Küche: die rohe Knolle schmeckt fein-nußartig. Man kann sie einfach aus der hand essen oder unter alle frischkostsalate mischen. besonders gut paßt sie zu milchsauren gemüsen. da sich die zerkleinerten rohen Knollen an der Luft schnell verfärben, ist es zweckmäßig, sie in die vorbereitete Salatsauce zu raspeln und sofort damit zu vermengen. Die jungen, unterirdischen Triebe, die man beim Ausgraben im späten frühjahr findet, schmecken wie zarte spargelspitzen. sie werden gründlich gewaschen, von den feinen Würzelchen beeit und mit einer Kräuter-Sahne- Mayonnaise serviert oder unter beliebige rohkostsalate gemischt. Gekochte Topinamburknollen haben infolge ihres hohen Zuckergehaltes einen leicht süßlichen geschmack. Er läßt sich einfach neutralisieren, wenn man schon während des Kochens etwas Zitronensaft zugibt. Das Topinamburgemüse schmeckt dann fast wie schwarzwurzeln oder artischocken. Im übrigen ist die topinambur ein sehr pflegeleichtes gemüse. Die Knollen werden unter fließendem wasser sauber abgebürstet. schälen ist überflüssig. Nur kochen, sollten Sie die topinambur nicht im ganzen. Die schalen bleiben nämlich etwas hart. er ist zweckmäßiger, wenn sie die topinambur entweder in würfel schneiden oder in scheiben. Stichworte: Topinambur :Stichwort : Gemüsegerichte :Stichwort : Kartoffel |
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