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Zutaten
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ZubereitungTopinambur: Sonnenblumenart mit hellbraunen, essbaren Knollen.Topinambur AKa's: Erdartischocke, Jerusalemer Artischocke, Erdbirne, Rosskartoffel Die Heimat des Topinambur ist Nordamerika: heimkehrende Seefahrer haben ihn nach Europa gebracht. Wie der Topinambur zu seinem Namen gekommen ist, ist eigentlich tragisch und grotesk. Im Jahr 1613 hatte ein Seigneur der Königin des Sonnenhofs von Brasilien einige Indianer aus dem Stamm der Tupinabous als lebendes Geschenk mitgebracht: diese wurden in ganz Frankreich herumgereicht, bestaunt, getauft und verheiratet. Sie waren gar Anlass für eine Wort-Neuschöpfung, nämlich Topinambur. Topinambur stand für alles Bizarre, Groteske, Grossartige, und es dauerte nicht lange, bis die schmackhafte nordamerikanische Knolle, die in Frankreich schon um 1600 angebaut wurde und rasche Verbreitung gefunden hatte, Topinambur getauft wurde. In den deutschsprachigen Ländern wurde die exotische Knolle pragmatischer und in Anlehnung an die Kartoffel, die man Erdapfel hiess, Erdbirne genannt. Bis zum 18. Jahrhundert unterschied man kaum zwischen den beiden. Dann hat aber die Kartoffel dem Topinambur den Rang abgelaufen. Topinambur schmeckt fast wie Artischocke, im Aussehen ähnelt er der Kartoffel und ist, botanisch gesehen, ein Verwandter der Sonnenblume. Die Topinamburstauden mit ihren kleinen gelben Blueten können bis zu 3 m hoch werden. Aus der Knolle kann Alkohol gewonnen und Würzwein hergestellt werden. Topinambur ist eine sehr vielseitig verwendbare Knolle, nahrhaft und schmackhaft, mit viel Vitamin B und C sowie Karotin. Topinambur empfiehlt sich auch für Diabetiker, da er keine Stärke - wie die Kartoffel - sondern Inulin (ein stärkeähnliches Kohlehydrat) enthält, das von Zuckerkranken gut vertragen wird. Topinambur gewinnt daher als 'Kartoffel der Diabetiker' immer grössere Bedeutung. Erntezeit: November bis April, Frostfest. Aufbewahren: höchstens eine Woche bei 0 bis 5 GradC. Verliert leicht den Wassergehalt und schrumpft daher rasch. In Plastik gelagert, schimmeln sie rasch. In Sand vergraben, 1 bis 2 Monate haltbar. Vorbereiten: mit Bürste unter fliessendem Wasser waschen. Die Haut ist wohlschmeckend und nährstoffreich, kann aber Blähungen hervorrufen. Knollen schälen, direkt nach dem Waschen oder nach dem Kochen. Zubereiten: Roh, Saft, dämpfen, sieden im Würzwasser oder im Dampf. Topinambur lässt sich auch nach den Rezepten für Herbst- und Mairüben, Kohlrabi und Knollensellerie zubereiten. Passende Kräuter: Kerbel, Meerrettich, Senf, Zitrone. * Quelle: Die Jahreszeitenküche Unionsverlag Bern, 1987 ISBN 3 293 00129 7 dtv-Küchenlexikon Erfasst von Rene Gagnaux und Ulli Fetzer Erfasser: Renate Datum: 18.12.1996 Stichworte: Gemüse, Frisch, Topinambur, Info, P1 Stichworte: Gemüse, P1, Frisch, Informationen, Topinambur :Stichwort : Gemüsegerichte :Stichwort : Kartoffel |
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