Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5741

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Topinambur-Rösti mit Schmand

( 4 Portionen )

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Zutaten

125 Gramm  Lachsschinken ohne Fettrand
1 Bund  Estragon
250 Gramm  Schmand
250 Gramm  Topinambur
    Salz
    Pfeffer
500 Gramm  Kartoffeln
1/2 Bund  Schnittlauch
2 Essl. Mehl
2   Eier
6 Essl. Öl
    -- evtl. mehr
  

Zubereitung

Lachsschinken sehr fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beides mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Topinambur und Kartoffeln schälen und je zur Hälfte fein und grob raspeln.
 
Schittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Topinambur, Kartoffeln, Schnittlauch, Mehl und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Etwas Öl erhitzen und portionsweise kleine, goldbraune Rösti aus dem Teig backen. Warm stellen, bis der Teig verbraucht ist.
 
Rösti mit dem Schinkenschmand anrichten.
 
TIP: Topinambur lässt sich leichter schälen, wenn die Knollen zuvor kurz blanchiert und abgeschreckt werden.
:Notizen (*) : Quelle: Frau im Spiegel 09.01.99
: : erfasst von I. Benerts
 
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Rösti
:Stichwort : Schinken
:Stichwort : Topinambur
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