| Vorheriges Rezept (5741) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (5743) |
Zutaten
|
ZubereitungDie Topinamburknollen unter fließendem Wasser gründlich waschen und bürsten, um alle Erdreste aus den Krümmungen der Knollen zu entfernen. In ganz wenig Wasser - fast im eigenen Saft, damit sie ihr nussiges Aroma behalten - wie Pellkartoffeln, aber einige Minuten kürzer garen (mit einem spitzen Messer einstechen, ob sie schon weich sind). Dann die Haut abziehen. Bei sehr kleinen Knollen kann die Hautauch mitgegessen werden - das Schälen wäre sehr mühsam. Den grünen Spargel waschen, wenn die Enden holzig sind, abschneiden und die Stangen in etwa daumenlange Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Spargelstücke darin leicht anbräunen, dazu kommen die geschälten, garen Topinambur. Alles unter Rühren noch 5 Minuten erhitzen. Das Gemüse nicht salzen, es ist so schon würzig genug. Für die Möhrencreme die Möhren waschen und sauber schrappen oder schälen, in Scheiben schneiden. Härtere Möhren vor dem Pürieren kurz blanchieren, sie sollen aber nicht zu weich werden. In ein schmales, höheres Gefäß mit etwas Wasser und Sahne geben. Etwas Muskatnuß dazureiben. Dann alles mit dem Pürierstab zerkleinern. Abschließend noch mit etwas Zitronensaft, Salz, eventuell etwas Flüssigwürze, einer Prise Zucker, Pfeffer und der fein gehackten Petersilie zu einem Püree rühren. Auf einem Teller das Pfannengemüse und die Möhrencreme anrichten, zum Beispiel zu gedünstetem Fisch servieren. Tipps: Topinambur (auch Erdartischocken genannt) sind die Knollen einer Sonnenblumenart aus Nordamerika, die in letzter Zeit wieder häufiger auf unseren Märkten zu finden sind. Die ingwerwurzelähnlichen Knollen enthalten das Kohlenhydrat Inulin, das auch von Diabetikern gut vertragen wird. Sissi Perlingers wichtigster Tip zum Pürierstab: »Vor dem Auslecken erst ausstecken!« Stichworte: Spargel, Topinambur:Stichwort : Gemüsegerichte :Stichwort : Kartoffel- :Erfasser : Ulli Fetzer Nach Alfred :Quelle : Biolek Die Rezepte meiner :Quelle : Gäste Sissi Perlinger :Quelle : *RK* AM 14.08.00 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vorheriges Rezept (5741) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (5743) |