Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5814

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Überbackene Spargel-Schinken-Rollen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Spargel
    Salz
1 Prise  Zucker
1 Teel. Butter
   FÜR DIE SOSSE
40 Gramm  Butter
1 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Spargelsud
1   Eigelb
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
   AUSSERDEM
300 Gramm  Gekochter Schinken in
    -- dicken Scheiben
    Fett für die Form
50 Gramm  Geriebener Käse
    Butterflöckchen
2 Essl. Gehackte Petersilie
  

Zubereitung

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 10 Minuten vorkochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.
 
Für die Sosse die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin hell anschwitzen. Den heissen Spargelsud unter Rühren angiessen, 5 Minuten kochen.
 
Den Topf vom Herd nehmen. Sosse mit Eigelb legieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Die Sosse daraufgeben, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
 
Im vorgeheizten Backofen bei 225GradC (Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken. Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
 
Dazu: Kurz aufgebackenen Stangenweissbrot und trockener Weisswein.
* Quelle: CMA Erfasser: Barbara Datum: 22.05.1994 Stichworte: Spargel, Gemüsegerichte, P4
 
Stichworte: Gemüse, P4, Spargel
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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