Zutaten
| 500 | Gramm | | Junger Blattspinat |
| 1 | | | Schalotte |
| 200 | Gramm | | Rosa Champignons |
| 150 | Gramm | | Sauerrahm |
| 2 | Essl. | | Frisch geriebener Parmesan |
| 2 | groß. | | Kartoffeln |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | | | Oel |
| | | | Kraeuterbutter |
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Zubereitung
Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 30 - 40 Minuten bei 250 Grad backen.
Den Spinat entstielen und waschen. In kochendem Wasser eine Minute blanchieren, in Eiswasser oder sehr kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut ausdruecken. Die Schalotte wuerfeln und in einer beschichteten Pfanne in Oel glasig duensten. Den Spinat zufuegen und 3 Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und dann in eine feuerfeste Form geben.
Die Champignons putzen und haeuten, in hauchduenne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gleichmaessig auf den Spinat verteilen.
Den Sauerrahm in einer Pfanne zur Haelfte einkoecheln lassen und mit einer Prise Salz abschmecken. Ueber den Pilzen verteilen, Parmesan darueber streuen und im Ofen 3 Minuten mit Oberhitze bei 200 Grad gratinieren. Mit den Ofenkartoffeln und Kraeuterbutter servieren.
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