Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5872

Vanillekartoffeln mit Scampi in Zitronensirup

( 4 Portionen )

Zutaten


		VANILLEKARTOFFELN MIT SCA
28		Feldsalatblätter
20	klein.	Scampi
4	klein.	Kartoffeln
1	Essl.	Olivenöl

		FÈR DAS VANILLEÖL
2		Vanilleschoten
100	ml	Sonnenblumenöl

		FÈR DEN ZITRONENSIRUP
1		Unbehandelte Zitrone
20	Gramm	Zucker

		NACH EINEM REZEPT VON
		Ferran Adria genoßen von
		-- Ren

Zubereitung

Zitronensirup: Zitrone schälen, die Schale in feine Streifen schälen. Die klein geschnittene Schale mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abkühlen und abtropfen lassen. Mit dem Zucker und Wasser wieder in den Topf geben und zwei Stunden bei kleinster Hitze zu einem dickflüssigen Sirup einkochen.

Vanilleöl: Das Mark der Vanilleschote mit einem Messer auskratzen, die Körner mit dem Öl mischen und mindestens 48 Stunden ziehen lassen.

Scampi schälen und den Darm entfernen. Kartoffeln in eine schöne längliche Form schälen und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln bei sehr schwacher Hitze in dem Vanilleöl garen und im Öl erkalten lassen.

Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Scampi hineinlegen und 10 Sekunden auf beiden Seiten anbraten.

Pro Portion sieben Kartoffelscheiben halbkreisförmig auf Tellern anrichten. Die Feldsalatblätter und die Scampi mit dem Zitronensirup beträufeln und zu einem Bouquet formen; im Halbkreisinneren anrichten und mit dem Vanilleöl übergießen.

Hinweis:

* zusätzlich ungezuckerte Englische Creme mit Vanille und Sahne reichen

* rohe, klein gewürfelte grüne Äpfeln ergänzen die Kartoffeln ideal.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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