Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5886

Vichyßoise (Kalte Kartoffelsuppe)

( 4 Portionen )

Zutaten


		VICHYSSOISE (KALTE KARTOF
2		Lauchstengel, nur weiße -
		Teile, fein geschnitten
1		Zwiebel, gehackt
20	Gramm	Butter
4	mittl.	Kartoffeln, geschält und
		Kleingeschnitten
3/4	Ltr.	Hühnerbouillon
20	Ltr.	Milch
20	Ltr.	Rahm
2	Bund	Schnittlauch, - fein
		Geschnitten - Orella
		Sonderheft 1985 -
		Gäste-Menüs für das -
		Rene Gagnaux

Zubereitung

Lauch und Zwiebel in der Butter glasig dünsten, jedoch keine Farbe nehmen lassen.

Mit der Hühnerbouillon aufgießen, die Kartoffeln beifügen und in ca. 20 Minuten weichkochen. Pürieren (oder durch ein Sieb streichen).

Milch und Rahm dazugießen, eventuell mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kühlstellen.

Vor dem Servieren gut durchrühren und den Schnittlauch daruntermischen.

(Die Suppe kann man Tag vorher zubereitet und kaltgestellt werden).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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