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Zutaten
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ZubereitungGeschälte und zerkleinerte Kartoffeln im Kalbsfond garen. Kartoffeln abschütten, aber den Fond auffangen. Lauch in dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl ohne Farbe anschwitzen. Mit Weisswein und Wermut ablöschen und mit Brühe auffüllen. Kurz aufkochen. Sahne beigeben und leicht reduzieren. Mixen und passieren.Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die passierte Suppe geben. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Auf Eis kalt rühren und kaltstellen. Vor dem Servieren mit dem Kaviar und den essbaren Blueten dekorieren . Tipp für Herbst und Winter: Diese Suppe ist auch warm serviert super, vor allem, wenn man sie anstatt mit Blueten und Kaviar, mit etwas Trüffelöl verfeinert, mit frischem Wintertrüffel dekoriert und als Einlage zimmerwarmer Vacherin Mont d'Or dazugibt! :Notizen (*) : Quelle: Einfach köstlich mit Frank Seimetz :Stichwort : Kalt :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Suppe |
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