Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5919

Warmer Kartoffelsalat mit Haehnchenbrust

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Zitrone
		Cayennepfefffer
600	Gramm	Haehnchenhrustfilets;
		-- ohne Haut
800	Gramm	Kleine festkochende
		-- Kartoffeln
1/2-1	Bund	Pfefferminze
1	Teel.	Mittelscharfer Senf
4-5	Essl.	Weisser Aceto balsamico
		; Salz, Pfeffer, weiss
		Zucker
4	Essl.	Rapsoel
200	ml	Gefluegelfond
4		Schlanke Fruehlingszwiebeln
300	Gramm	TK-Erbsen

Zubereitung

1. Zitrone heiss abwaschen, die Schale duenn abreiben. Zitrone auspressen. Zitronenschale, 7 El Zitronensaft und 1 kraeftige Prise Cayennepfeffer verruehren. Die Filets trockentupfen und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschliessen, den Inhalt gut durchmischen. Beiseite stellen.

2. Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt in 20 Minuten knapp gar kochen.

3. Minzeblaettchen abzupfen und hacken. Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker verruehren. Erst die Minze, dann das Oel unterruehren.

4. Fond erhitzen. Filets aus der Marinade nehmen, im heissen Fond bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten gar ziehen lassen. Fruehlingszwiebeln putzen. das Hellgruene und Weisse in feine Ringe schneiden. Fleisch aus dem Fond nehmen, einzeln in Alufolie wickeln. Fond aulkochen, die Erbsen kurz darin aufkochen, in ein Sieb geben und den Fond auffangen. Erbsen abschrecken.

5. Kartoffeln abgiessen, kurz ausdaempfen, pellen, in duenne Scheiben schneiden. Fond mit der Minzesauce verruehren, mit den Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Erbsen untermischen. Fleischscheiben unter den Salat heben.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
: Pro Portion: 45 g E, 12 g F, 40 g KH = 457 kcal (1914 kJ)

Quelle

essen & trinken
September 2000

Erfasst von Ilka Spiess am 04.09.2000

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