Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5927

Weinkraut mit Zitronengras und Scampi

( 2 Portionen )

Zutaten

6		Scampischwänze
2		Schalotten
		-- fein gehackt
200	Gramm	Sauerkraut
		-- frisch aus
		-- dem Fass
1		Knoblauchzehe
		-- fein
		-- geschnitten
1/2	Stange	Zitronengras
		-- fein
		-- geschnitten
2	Schuss	Curry
1/2	Schuss	Safran
1/2	Stange	Staudensellerie
		-- in
		-- kleinen Würfel geschnitte
1	Teel.	Bio-Gemüsebrühenpulver
1/4	Ltr.	Trockenen Weißwein
		Butter
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Scampischwänze auspuhlen und den Darm entfernen. Mit Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten in Butter sanft anbraten. Anschliessend warmstellen. Schalotten und Staudensellerie mit etwas Butter in einem Topf glasig dünsten, den Knoblauch etwas später dazugeben. Das Gemüse sollte nicht braun werden, deshalb bei mässiger Hitze anschwitzen. Wein, Sauerkraut, Zitronengras, Curry, Safran und Gemüsebrühenpulver in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten kochen lassen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen); die Flüssigkeit sollte restlos verflüchtigt sein. Daher alles evtl. ohne Deckel bei grosser Hitze reduzieren. Anschliessend einen Esslöffel Butter untermischen. Das Kraut mit den Scampi anrichten.

Rezepte für 2 Personen von Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe, Stuttgart
: : Kräuter, Scampi

:Stichwort : Eingelegt
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

Quelle

mit Vincent Klink

Erfasst von Ilka Spiess Koch - Kunst am 26.10.2004

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