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Zutaten
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ZubereitungServings: 1Die grossen Köpfe heissen - je nach Gegend - meist Weisskohl oder Weisskabis, aber auch Weisskraut, Kabis, Kappes, oder ganz einfach Kraut. Weisskohl ist unter verschiedenen Kulturformen bekannt. Man unterscheidet zwischen frühen und späten Sorten, solchen, die eher zum Lagern geeignet sind, und dem Einschneidekohl zur Herstellung von Sauerkraut: in irgendeiner Form ist Weisskohl das ganze Jahr über erhältlich. Spitzkohl, zugespitzte Köpfe, nur im Frühjahr; Frühjahr-/Sommerkohl, runde, grüne Köpfe; Winterkohl, runde, weisse Köpfe, lagerfähig bis April. Das Gemüse ist nicht nur billig und vielseitig verwendbar sondern auch, wenn es nicht zerkocht wird, ausgesprochen gesund. Weisskohl enthält eine Menge Vitamin C, Vitamin B, grosse Anteile Eiweiss, Kalium, Kalzium und Natrium. Da der Natriumgehalt fast doppelt so hoch ist wie bei anderen Kohlsorten, sollte man den Weisskohl bei der Zubereitung nur sparsam salzen. Und nicht zuletzt ist er reich an Ballaststoffen und arm an Kalorien. Die einen meiden allerdings den Weisskohl wegen seines schlechten Rufs als Gefängnis- und Arme-Leute-Kost, die anderen wegen der Verdauung. Allen kann aber geholfen werden! Er ist in der Tat nicht unbedingt leicht verdaulich, und darum sollten Leute mit empfindlichem Magen das Gemüse "entblähen": kurz in Salzwasser sieden, das Wasser abgiessen und erst dann mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Ein paar dem Kochwasser beigegebene Kamillenblueten sind ausserdem sehr wirksam. Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass der Kohlkopf fest und kompakt geformt ist. Die äusseren Blätter sollten keine Makel aufweisen; denn sie enthalten mehr wichtige Inhaltsstoffe als die inneren Blätter. Je nach Grösse wird der Kohlkopf halbiert oder geviertelt, ein angeschnittener Kopf lässt sich, wenn die Schnittfläche abgedeckt ist, einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Danach die Strunkteile entfernen und die Kohlteile kleinschneiden oder -hobeln. Für Rouladen wird der Kohl nicht zerteilt, sondern es wird lediglich der Strunk mit einem langen, spitzen Messer kegelförmig herausgeschnitten. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 31.03.1996 Stichworte: Gemüse, Frisch, Weisskohl, Info, P1 :Stichwort : Gemüsegerichte :Stichwort : Kartoffel |
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