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Zutaten
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ZubereitungKochtip: Weisskohl immer zugedeckt und bei kleiner Hitze garen. Darauf achten, dass er so kurz wie möglich im Topf ist. Ausnahme: Wenn er mit Säure (Wein oder Zitronensaft) gegart wird, braucht er länger, bis er weich ist.Von dieser Empfehlung würden unsere Vorfahren wenig halten: Als die Schweizerinnen noch auf dem Holzherd kochten, kannte man hierzulande den Chiletopf, den die Hausfrau vor dem sonntäglichen Kirchgang mit Kohl, Kartoffeln und Schwinigem ansetzte, und der nach der Rückkehr dank dem obligaten Schwatz nach der Predigt hatte er seine zwei Stunden Schmorzeit - durchgegart zum Essen einlud. Wer je Gelegenheit hatte, koreanisch zu essen, der kennt bestimmt kim chi - in Essig eingelegter Kohl, mit Rettich, Gurke oder Grüngemüse, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Sardellen und Chili. Die Geschichte besagt, dass diese Spezialität ursprünglich aus China stamme. Im 3. Jahrhundert v. Chr., als die Grosse Maür errichtet wurde, ernährten sich die chinesichen Bauarbeiter im Sommer von gekochtem Reis und Kohl, im Winter von gekochtem Reis und in Essig eingelegtem Kohl. Auch zu uns kam dies, wenn auch in sehr abgeänderter Form: Die Grosse Maür hielt die Mongolen nicht davon ab, in China einzufallen. Zu ihrer Beute soll auch das Rezept für sauer eingelegten Kohl gehört haben. Als sie schliesslich nach Europa gelangten, sollen sie das Rezept mitgebracht haben. Irgendwo in Osteuropa entdeckte man, dass gehobelter Kohl auch ohne Essig natürlich gärte, wenn man ihn leicht salzte; und man nannte dies Sauerkraut. Sauerkraut, vor allem roh gegessen - um die Milchsäurebakterien, auf deren Konto ein guter Teil der positiven Wirkungen des Sauerkrautes geht, zu erhalten -, ist bekömmlicher als Weisskohl. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 31.03.1996 Stichworte: Gemüse, Frisch, Weisskohl, Info, P1 Stichworte: Gemüse, P1, Frisch, Weisskohl, Informationen :Stichwort : Gemüsegerichte :Stichwort : Kartoffel |
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