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Zutaten
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ZubereitungFett überkreuz mit der Schere einschneiden. Lorbeerblätter zerbröseln, darauflegen. Fleisch in Klarsichtfolie kühlen. Kartoffeln mit Salz und Kümmel kochen, pellen, kühlen.Fleisch in den Bräter legen, mit 11/2 Tl. Salz einreiben, mit heissem Fett begiessen. Auf Mitte im heissen Ofen bräunen, bei reduzierter Hitze braten. Wenn sich braune Krusten zeigen, den Boden mit Wasser bedeckt halten. Pilze waschen, im Tuch abtrocknen. Mit Kartoffeln, Butter, etwas Salz und Pfeffer über mässiger Hitze 15 Minuten braten, ab und zu wenden. Fond durchseihen, mit Senf und Sahne verkochen, abschmecken. Das passt dazu: Trockener Weisswein, zum Beispiel Gutedel oder Weissburgunder. Kühlen 12 Stunden Braten 15+60 Minuten bei 220/150 Grad :* From: jono@key.zer.sub.org Date: Sun, 15 Nov 1992 12:02:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen :* Nachricht vom 07.11.92 archiviert Ursprung : /PRONET/KOCHBUCH Erfasser: Denis Datum: 22.07.1993 Stichworte: ZER, Wildgerichte, Fleischgerichte, Wildschein, :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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