Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5994

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Wildschwein-Rücken mit Pilz-Kartoffeln

( 6 Portionen )

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Zutaten


   FÜR 6 PERSONEN
1,2 kg  Wildschweinrücken
4   Lorbeerblätter
750 Gramm  Kleine Kartoffeln
1 Essl. Kümmel
    Salz
30 Gramm  Butterfett
750 Gramm  Grosse Champignons
60 Gramm  Butter
1 Essl. Mittelscharfer Senf
1/4 Ltr. Schlagsahne
    P6
 

Zubereitung

Fett überkreuz mit der Schere einschneiden. Lorbeerblätter zerbröseln, darauflegen. Fleisch in Klarsichtfolie kühlen. Kartoffeln mit Salz und Kümmel kochen, pellen, kühlen.
 
Fleisch in den Bräter legen, mit 11/2 Tl. Salz einreiben, mit heissem Fett begiessen. Auf Mitte im heissen Ofen bräunen, bei reduzierter Hitze braten. Wenn sich braune Krusten zeigen, den Boden mit Wasser bedeckt halten.
 
Pilze waschen, im Tuch abtrocknen. Mit Kartoffeln, Butter, etwas Salz und Pfeffer über mässiger Hitze 15 Minuten braten, ab und zu wenden. Fond durchseihen, mit Senf und Sahne verkochen, abschmecken.
 
Das passt dazu:
 
Trockener Weisswein, zum Beispiel Gutedel oder Weissburgunder.
 
Kühlen 12 Stunden Braten 15+60 Minuten bei 220/150 Grad
:* From: jono@key.zer.sub.org Date: Sun, 15 Nov 1992 12:02:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen
:* Nachricht vom 07.11.92 archiviert Ursprung : /PRONET/KOCHBUCH
 
Erfasser: Denis
 
Datum: 22.07.1993
 
Stichworte: ZER, Wildgerichte, Fleischgerichte, Wildschein,
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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