Zutaten
| 6 | | | Wirsingbl"tter |
| 1 | | | Rote Zwiebel |
| 50 | Gramm | | Champignons |
| 1 | | | Br"tchen |
| 360 | Gramm | | Schweinemett o. Hackfleisch |
| 1 | | | Ei |
| | | | ; Jodsalz und Pfeffer |
| 1/2 | Teel. | | Butterschmalz |
| 1/4 | Ltr. | | Grundsauce |
| | | | Schweinenetz |
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| | | | KARTOFFELP REE |
| 400 | Gramm | | Kartoffeln |
| | | | Jodsalz |
| | | | Kmmel |
| 1/8 | Ltr. | | Milch |
| 1 | Teel. | | Butter |
| | | | ; Pfeffer und Muskat |
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Zubereitung
Die Wirsingbl"tter vom Strunk befreien, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Fr die Fllung Zwiebel abziehen und mit den Champignons grob hacken. Das Br"tchen in lauwarmes Wasser einweichen, ausdrcken und in kleine Stcke zupfen. Das Schweinemett oder Hackfleisch mit den Zwiebeln, Champignons und dem Br"tchen vermischen. Das Ei hinzufgen und mit Jodsalz und Pfeffer wrzen.
Das Schweinenetz flach auslegen. Die Wirsingbl"tter darauf auslegen und mit der Masse gleichm"áig bestreichen. So einrollen, daá das Schweinenetz auáen die Wirsingroulade umschlieát. Butterschmalz erhitzen und die Roulade darin rasch von allen Seiten anbraten. Mit brauner Grundsauce aufgieáen und im Bratrohr bei 180øC 25-30 Min. garen.
Inzwischen Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser mit etwas Kmmel biáfest garen. Wasser abschtten, Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schssel drcken. Milch mit der Butter aufkochen lassen, nach und nach mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rhren und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Roulade in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelpree anrichten. Die Sauce mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und die Rouladenscheiben damit umgieáen.
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