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Zutaten
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ZubereitungDie Wirsingblätter vom Strunk befreien, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Für die Füllung Zwiebel abziehen und mit den Champignons grob hacken. Das Brötchen in lauwarmes Wasser einweichen, ausdrücken und in kleine Stücke zupfen. Das Schweinemett oder Hackfleisch mit den Zwiebeln, Champignons und dem Brötchen vermischen. Das Ei hinzufügen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.Das Schweinenetz flach auslegen. Die Wirsingblätter darauf auslegen und mit der Masse gleichmäßig bestreichen. So einrollen, daß das Schweinenetz außen die Wirsingroulade umschließt. Butterschmalz erhitzen und die Roulade darin rasch von allen Seiten anbraten. Mit brauner Grundsauce aufgießen und im Bratrohr bei 180øC 25-30 Min. garen. Inzwischen Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel bißfest garen. Wasser abschütten, Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Milch mit der Butter aufkochen lassen, nach und nach mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Roulade in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelpüree anrichten. Die Sauce mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und die Rouladenscheiben damit umgießen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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