Zutaten
| 1 | | | Sellerieknolle, ca. 400g |
| 1/8 | Ltr. | | Sahne |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, frisch gemahlen |
| | | | Muskatnuß, frisch gerieben |
| 1 | | | Staudenselleriestange |
| 2 | | | Paprikaschoten, rot |
| 4 | | | Tomaten, vollreif |
| 1 | | | Schalotte |
| 2 | Essl. | | Traubenkernöl |
| 1 | | | Ei, hartgekocht |
| 1 | Essl. | | Kerbelblättchen, abgezupft |
| | | | Butter zum Braten |
|
| | | | FÜR DIE SCHMORKARTOFFELN |
| 300 | Gramm | | Frühlingskartoffeln sehr |
| | | | -- klein |
| | | | Kümmel |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 2 | Essl. | | Kalbsfond, aus dem Glas |
| 2 | | | Majoranzweige |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| 20 | Gramm | | Butter |
|
|
Zubereitung
Die Sellerieknolle schälen. Erst in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Sahne begiessen und zugedeckt in etwa 30 Minuten weichschmoren. Das Gemüse mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Von der Selleriestange die grünen Blätter entfernen und beiseite legen. Die Stange in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und auf einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten unter dem Grill oder im heissen Backofen so lange rösten, bis sich Blasen bilden, dann die Haut abziehen. Die Schoten halbieren und Stengelansätze und Samenkerne entfernen. (Es gibt in Feinkostgeschäften gehäutete, eingelegte Paprikaschoten. Die schmecken ausgezeichnet, und Sie sparen sich die lästige Arbeit. ) Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entkernen. Die Schalotte schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Im erhitzten Öl anschwitzen und bei mittlerer Hitze musig verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Die gründliche gewaschenen Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel in etwa 15 Minuten gar kochen. Abgiessen, abdampfen lassen, die Schale abziehen und die Kartoffeln halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelhälften darin goldbraun braten. Den Kalbsfond im offenen Topf noch etwas einkochen lassen. Feingehackte Majoranblätter und Petersilie sowie die Butter zu den Kartoffeln geben und kurz mit anbraten. Vor dem Servieren mit dem heissen Fond begiessen und kurz durchschwenken. Die Stangenselleriewürfel, das gehackte Ei und den Kerbel unter das Selleriepüree mischen und würzig abschmecken. Aus der Masse vier runde Plätzchen formen und in heisser Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Gemüsepflanzerl mit dem Paprikaragout und den Schmorkartoffeln appetitlich auf zwei Tellern anrichten. Originalrezepte aus : Alfons Schuhbeck: Liebesmenüs , Ehrenwirth Verlag, München , DM 29,80 Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971215163400w+1
Stichworte: L_menü1
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
|
