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Zutaten
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ZubereitungDie Stumpen einmal längs und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln scheineln, die Frühlingszwiebeln fein und die Radieschen in Julienne schneiden. Das Bagütte in feine Scheiben schneiden, toasten.Für die Sauce die feingeschnittene Schalotte im Olivenöl anziehen und mit dem Riesling ablöschen. 2/3 reduzieren und den Fond zugießen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Senf. Die kalte Butter mit dem Schneebesen Stückchenweise in die kochende Flüssigkeit montieren. Die Hälfte der heißen Sauce über die Wurststücke gießen, den Rest über die mit dem Gemüse vermischten Kartoffeln geben. Zugedeckt im auf 70 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den Spinat mit Knoblauch-Olivenöl andämpfen und auf die Teller verteilen, in die Mitte legen, Den Wurstsalat darauf anrichten und die Kartoffeln dazugeben. Die restliche Sauce darübergießen. Die Bagütte-Toasts leicht zerbrechen und auf den Tellern verteilen. Den reduzierten Portwein rundumgießen und mit einigen Tropfen Knoblauch-Olivenöl abschmecken. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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