Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 6072

Zander in der Kartoffelkruste auf Fenchelstreifen

( 4 Portionen )

Zutaten


		ZANDER IN DER KARTOFFELKR
400	Gramm	Zanderfilet
400	Gramm	Fenchel
1		Kartoffel, groß
50	Gramm	Eschalotten
20	Ltr.	Weißwein, trocken
10	Ltr.	Noilly Prat
10	Ltr.	Rahm
		Salz
		Cayenne-Pfeffer
		Olivenöl
		Reismehl

Zubereitung

Den Fenchel waschen und in hauchdünne Streifen schneiden. Die gehackten Eschalotten zusammen mit den Fenchelstreifen weich dünsten, mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen, die Flüssigkeit auf einen Drittel
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Silvestermenüvorschlag
Schweizer Fernsehen DRS

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