Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 6073

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Zander in Kartoffelkruste

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Zanderfilet
300 Gramm  Kartoffeln
2   Eigelb
100 Gramm  Champignons; oder Steinpilze
2   Schalotten; fein geschnitten
100 ml  Trockener Weisswein
100 ml  Sahne
1/2 Bund  Majoran; fein geschnitten
    Olivenoel
    Butter
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Das Zanderfilet von der Haut und Graeten befreien und mit Kuechenkrepp trocken tupfen.
 
Die Kartoffeln schaelen und mit einem runden Ausstecher (ca. 3 cm Durchmesser) einen Stempel ausstechen. Den Stempel in ganz duenne Scheiben schneiden.
 
Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit verquirltem Eigelb duenn bestreichen. Die Kartoffelscheiben schuppenfoermig auf der einen Seite verteilen, dann den Fisch vorsichtig wenden und die andere Seite mit den Kartoffelscheiben belegen.
 
Die Pilze in Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Butter die Schalotten anschwitzen und mit Weisswein und Sahne abloeschen. In diesen Fond die Reste der ausgestochenen Kartoffeln geben und weichkochen.
 
Den Zander in einer Pfanne mit heissem Olivenoel braten, dann noch mal kurz mit Salz und Pfeffer wuerzen.
 
Den Fond mit den Kartoffelabschnitten puerieren, Majoran untermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abschmecken. Die Pilzscheiben in die Sauce geben und kurz waermen.
 
Die Sauce auf Teller geben und die Fischfilets darauf anrichten.
 
Koestliches genussvoll verpackt: Rainer Strobel,: Montag, 01.10.2001

Quelle

ARD-Buffet

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