Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 6079

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Zanderfilet an Kartoffel-Rucola-Vinaigrette ()

( 4 Portionen )

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Zutaten

240 Gramm  Zanderfilet mit Haut
    -- geschuppt und entgrät
150 Gramm  Kartoffelwürfel
    -- feingeschnitten
60 Gramm  Rucola
    -- gewaschen und
    -- trocken geschleudert
    Olivenöl
1 Essl. Butter
    Getrocknete Provencekräuter
    Salz
    Pfeffer

   ROTER PESTO
30 Gramm  Getrocknete Tomaten
    -- eingelegt
50 ml  Aceto Balsamico
20 Gramm  Pinienkerne
    -- geröstet
15 Gramm  Parmesan
1/2   Knoblauchzehe
20 Ltr. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

   REF
    St. Galler Tagblatt Leben,
    -- 31.01.2003
    Vermittelt von R.Gagnaux
 

Zubereitung

(*) mit rotem Pesto Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite mit den Provencekräutern einreiben.
 
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zanderfilets mit der Hautseite anbraten und mit Butter im Backofen langsam fertig garen.
 
Alle Zutaten für den Pesto im Mixer zu einer flüssigen Paste verarbeiten.
 
Die Kartoffelwürfel in Olivenöl braten und auf Haushaltpapier abtropfen. Salzen.
 
Rucola auf Tellern ausbreiten, mit den Kartoffelwürfeln bestreuen und die Zanderfilets drauflegen. Mit dem Pesto grosszügig beträufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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