Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 6081

Zanderfilet im Kartoffelmantel mit Möhrengemüse

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Zanderfilets a 150g
200	ml	Fischfond
50	Gramm	Butter
1/2		Paprikaschote
		-- in feinen
		-- Streifen
1/2		Zitrone
2	Essl.	Petersielie
		Thymian
800	Gramm	Kartoffeln
600	Gramm	Möhren
		Salz

Zubereitung

Von den Filets die Haut und Gräten entfernen. Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. Jedes Filet einmal quer teilen. Fischhaut und Gräten mit zwei Tassen Wasser aufkochen und duch ein Sieb passieren. Diese Brühe etwas einkochen lassen, jetzt die Butter hineinrühren. Salzen, Paprikastreifen und Petersielie dazugeben. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Möhren schälen und mit Wasser bedeckt garkochen. Danach in Scheiben schneiden und in einem Topf mit 1 Tasse Möhrenkochwasser, Butter, Salz und Petersilie schwenken.

Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Diese kurz wässern und danach gut ausdrücken. Jetzt jedes Stück Fischfilet in einen Kartoffelmantel packen und in einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite drei Minuten braten. Danach die Fischpfanne für drei Minuten bei mittlerer Hitze in den Backofen geben.

So wird auf dem Teller angerichtet:

Auf eine Seite etwas Sauce giessen, darauf zwei Filetstücke legen. Daneben das Möhrengemüse anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
WDR-Krisenkochtip

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