Zutaten
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| | | | ZANDERFILET IM MARONEN |
| 4 | | | Zandelfilets |
| 8 | | | Maronen |
| 4 | | | Kartoffeln |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 1 | | | Eier |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 20 | Ltr. | | Fischfond |
| 2 | | | Schalotten |
| 200 | ml | | Nolly Prat (Wermut) |
| 2 | Essl. | | Creme double |
| 1 | Teel. | | Zitronenthymian |
| 2 | Teel. | | Basilikum |
| 1 | Teel. | | Schnittlauch |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Maronen in Scheiben schneiden und auf das Zanderfilet legen. In Mehl und Ei wenden. Dünne Kartoffelstreifen andrücken und in Olivenöl- Buttermischung goldgelb braten. Ca. 3 Minuten je Seite.
Dazu aufgeschlagene Schnittlauchsauce. Fischfond mit Schalotten und Nolly Prat reduzieren lassen. Mit Creme double aufgießen. Zitronenthymian und Basilikum 10 Minuten mitkochen lassen und abpassieren. Sauce mit Mixstab aufschlagen und zum Schluss Schnittlauch dazugeben. ( Die Sauce kann auch mit anderen Kräutern abgeschmeckt werden )
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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