Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 6083

Zanderfilet im Wirsingmantel mit Kartoffelcreme

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Zanderfilet
8	Blätter	Brikteig
1		Zwiebel in Würfeln
3	mittl.	Kartoffeln
4	groß.	Wirsingblätter
90	Gramm	Butter
200	ml	Trockener Weisswein
200	ml	Sahne
		; etwas Muskat
		; Salz

Zubereitung

Zwiebelwürfel in Butter andünsten, dann die Kartoffelwürfel, den Weisswein und die Sahne hinzufügen. Kartoffeln weichkochen, danach passieren. Evtl. etwas Fleischbrühe dazugeben. Mit 1 EL kalter Butter (besser: Trüffelbutter) verfeinern. Salzen.

Wirsingblätter 5 Minuten in reichlich Salzwasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. In feine Streifen schneiden, dann mit etwas Butter anschwitzen. Mit Salz und Muskat würzen.

Fischfilets salzen und in etwas Fett beiderseits je 2 - 3 Minuten braten.

Pro Portion - Wirsingstreifen und ein Fischfilet in 2 Blätter Brikteig (aus dem chinesischen Laden für Frühlingsrollen) wickeln, Teigkanten abschnei den. Diese Paketchen in insgesamt 4 Minuten goldgelb braten. Jedes Fisch-Wirsing-Paketchen in drei Teile schneiden und mit der Kartoffelcreme dekorieren.

Einen schönen Effekt erzielen Sie mit etwas Bratensauce (mit Portwein abgerundet).

Ein badischer Grauburgunder schmeckt dazu einfach klasse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
WDR-Krisenkochtip

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