Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 6086

Zanderfilets mit Kartoffelscheiben

( 4 Personen )

Zutaten

4		Zanderfilets mit Haut
4		Kartoffeln, festkochend
2	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Butter
4	Essl.	Wasser oder Brühe
		Salz und Pfeffer
		Beschichtete Pfanne
		Scharfes Allzweckmesser

Zubereitung

Zanderfilets mit Haut im Fischgeschäft kaufen - Schuppen gründlich entfernen (soll der Fischmann machen), salzen, pfeffern und die Haut kreuzweise mit einem Allzweckmesser einritzen.

Dann in einer beschichteten Pfanne mit Butter nur auf der Hautseite braten scharf anbraten, dann auf mittlere Hitze schalten und während der Bratzeit ständig mit Bratbutter begiessen.

Vorher die köstlichen Kartoffelscheiben herstellen. Dazu geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Butter, Wasser und Salz gar dünsten. Wer möchte, gibt zum Schluss noch gehackte Petersilie bei.

Hier legt man nun das auf der Haut gebratene Zanderfilet drauf und verputzt alles mit einem leichten Rotwein aus der Toskana.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Zander
:Erfasser : Ulli Fetzer NORDTEXT
:Quelle : *RK* AM 04.08.99

Quelle

*RK* AM 04.08.99
Erfasst von Ulli Fetzer N

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