Zutaten
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| | | | AVOCADOPUEREE |
| 2 | | | Reife Avocados |
| 1 | Teel. | | ; Salz |
| 1 | Teel. | | Zitronensaft |
| 1 | Essl. | | Olivenoel |
| 125 | Gramm | | Knoblauch-Creme-fraiche |
| | | | ; Salz |
| | | | Tabasco |
| 2 | | | Tomaten |
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| | | | ZUCCHINI-ROESTI |
| 400 | Gramm | | Zucchini |
| 400 | Gramm | | Kartoffeln |
| 2 | | | Moehren |
| 3 | | | Eier |
| 1 | Essl. | | Speisestaerke |
| | | | ; Frisch gemahlener Pfeffer |
| 8 | Essl. | | Oel; zum Braten |
| | | | Salz |
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Zubereitung
Fuer das Avocadopueree Avocados halbieren entkernen und schaelen. Fruchtfleisch zusammen mit Salz und Zitronensaft mit einer Gabel zerdruecken oder mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Olivenoel und Creme fraiche unterruehren. Mit Salz und Tabasco abschmecken.
Tomaten abspuelen halbieren, Kerne herausdruecken und die Tomaten fein wuerfeln.
Fuer die Roesti Zucchini putzen. Kartoffeln und Moehren schaelen. Kartoffeln, Moehren und Zucchini getrennt raffeln. Kartoffelraspel in einem Kuechentuch ausdruecken. Gemuese, Eier und Staerke verruehren. Mit Pfeffer wuerzen (erst nach dem Braten salzen, damit das Gemuese kein Wasser zieht). Etwas Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils einen Essloeffel Zucchini-Teig hineingeben und flach druecken. Die Unterseite bei mittlerer Hitze braun braten. Erst dann wenden (sonst zerfaellt er) und bei kleiner Hitze fertig braten. Etwa 16 Roesti braten und warm halten. Tomatenwuerfel ueber das Avocadopueree streuen und zu den Roesti servieren.
Naehrwerte: pro Portion ca. 620 Kalorien
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