Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 6163

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Zucchini-Rösti mit Spiegelei

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Zucchini
    Salz
40 Gramm  Butter
    -- weich
1 Teel. Senf
    -- scharf
1 Essl. Schnittlauchröllchen
    Schwarzer Pfeffer
200 Gramm  Kartoffel
    -- gekocht
    -- vorwiegend festkoche
    Muskat
    Rosmarin
30 Gramm  Butterschmalz
4   Eier

   ERFASST VON
    Susanne Harnisch Februar
    -- 1998
    : Ruhen ca. 30 min
 

Zubereitung

Zucchini abbrausen, putzen, grob raspeln. Mit etwas Salz mischen, ca.
 
30 min ziehen lassen. Inzwischen die Butter mit dem Senf und den Schnittlauchröllchen verkneten. Mit etwas Pfeffer würzen. Kartoffeln pellen, fein reiben. Die Zucchini in eine Sieb schütten, kräftig ausdrücken. Gut mit der Kartoffelmasse vermischen. Mit Muskat, Rosmarin herzhaft würzen. Aus der Masse mit nassen Händen 12 Rösti formen. In 1/3 des Butterschmalzes auf jeder Seite 5 min braten. Im Ofen warm stellen. Im übrigen Butterschmalz die Spiegeleier in etwa 4 min ausbraten. Mit etwas Salz bestreuen, mit Rösti und Schnittlauchbutter servieren. Pro Person ca. 1,60 DM.
 
Stichworte: Zucchini, kalorienarm, Preiswert
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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