Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 6184

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Zucchinilaibchen

( 4 Personen )

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Zutaten

500 Gramm  Gekochte Kartoffeln
    -- vom Vortag
    Salz, Pfeffer
250 Gramm  Kraeutertopfen
2 klein. Zucchini
2 klein. Karotten
1 Essl. Butter
1/2 Bund  Schnittlauch
  Etwas  Mehl
    Oel zum Braten

   FUER DEN DIP
200 Gramm  Sauerrahm
  Etwas  Salz
1   Knoblauchzehe
1/2 Bund  Schnittlauch
1/2   Zitrone; den Saft
1 1/2 Essl. Geschlagene Sahne; ca.

   ZUM ANRICHTEN
    Bunte Salate
 

Zubereitung

Die schon am Vortag gekochten Kartoffeln schaelen, grob in eine Schuessel reiben. Kraeutertopfen zu den Erdaepfeln geben. Mit etwas Salz wuerzen. Karotten schaelen, kleinwuerfelig schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und kleinwuerfelig schneiden.
 
In Pfanne Butter zergehen lassen, Karotten darin anschwitzen. Ganz wenig Wasser dazugeben, kurz duensten. Zuletzt Zucchiniwuerfel beigeben, 1 Min. lang mitduensten. Es sollte keine Fluessigkeit mehr vorhanden sein. Gemuesewuerfel in die Erdaepfel-Topfenmassen einruehren. Mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch wuerzen. In die Masse etwas Mehl geben, gut durchmischen. Kurz ziehen lassen. Mit feuchten Haenden Laibchen formen. In einer Pfanne reichlich Oel erhitzen, Laibchen darin beidseitig herausbacken.
 
Alle Zutaten fuer den Dip gut verruehren. Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. Zucchinilaibchen mit dem Dip und bunten Salaten anrichten.
 
Elfriede Radauer, 6280 Zell am Ziller am 24. August 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht ist
halb gewonnen

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