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Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 686

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Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce

( 2 Portionen )

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Zutaten


   ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
400 Gramm  Kleine Kartoffeln
30 Gramm  Butterschmalz
400 Gramm  Porreestangen
300 Gramm  Schweinefilet (Mittelstück)
    Salz, Pfeffer
2 Essl. Öl,
2 Essl. Cognac oder Weinbrand
125 ml  Riesling
150 Gramm  Creme fraiche
100 Gramm  Frischkäse
1 Essl. Provence-Kräuter
1 Essl. Gehackte Petersilie
2   Tomaten (ca. 150 g)

   ERFASST UND GEPOSTET
    -- Peter Mackert
    -- 2:246/8105.0
    -- 2:2476/410.7
    Fleisch, P2
 

Zubereitung

Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder Weinbrand angiessen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen. Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen, Sauce sämig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern. Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern. In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten mitbraten. Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2 Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.
 
Menge: 2 Portionen
 
* TIP: Wer es herzhafter mag, würzt die Medaillons noch mit Cu oder Paprika
:* VORSPEISE: Ein feines Süppchen, z.B. Spinatcreme-Suppe
:**Quelle: HÖRZU-Fernsehzeitschrift
 
Erfasser: Peter
 
Datum: 13.01.1995
 
Stichworte: Fleischgericht, Hauptgericht, Gourmet, Schweinefilet,
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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