Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 700

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Creme Lacee Au Celeri - Gebundene Creme mit Sellerie

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Knollensellerie, geschält,
    -- gewürfelt
2   Kartoffeln, geschält,
    -- gewürfelt
1 Stange  Lauch (das Weisse),
    -- fein gehackt
2   Schalotten, fein gehackt
1   Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bund  Weisse Rettiche
200 Gramm  Sahne
    Schnittlauch (einige Halme)
30 Gramm  Butter
5   Preiselbeeren
1 1/2 Ltr. Wasser*
 

Zubereitung

- Die Rettiche waschen und leicht abschrappen. 6 als Garnitur in Streifen schneiden, die restlichen scheibeln.
 
- In einem Topf die Butter erhitzen und darin den Lauch, Zwiebeln Schalotten und Rettichscheiben 5 Minuten anschwitzen.
 
- Mit dem Wasser aufgiessen, Sellerie, Kartoffeln und Preiselbeeren zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten köcheln.
 
- Vom Feuer nehmen und pürieren. 150 g Sahne unterschlagen. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
 
- Direkt vorm Servieren die restliche Sahne schlagen.
 
- Das Püree auf gekühlte Teller verteilen. Kleine Schlagsahnehäufchen aufsetzen und mit den Rettichstreifen und dem grob gehackten Schnittlauch ausgarnieren.
 
- Sofort servieren.
 
*Anmerkung: Der Geschmack wird noch besser, wenn man das Wasser durch Hühnerbrühe ersetzt.
 
Ein weisser Graves ist ein netter Wein zu diesem Gericht.
:Notizen (*) : Quelle: Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com
 
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Lauch
:Stichwort : Radieschen
:Stichwort : Sahne
:Stichwort : Sellerie

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