Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 768

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Dicke Bohnen mit Pfifferlingen

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Pfifferlinge
500 Gramm  Dicke Bohnen (TK
    -- oder
    -- frisch gepalt aus 2 kg)
    Salz
3   Zwiebeln
4 Essl. Öl
250 Gramm  Möhren
200 ml  Weisswein
250 ml  Schlagsahne
    Pfeffer
    Muskatnuß, frisch gerieben
1 Bund  Glatte Petersilie
2 Essl. Heller Saucenbinder
 

Zubereitung

- schöner essen 7/98
- erfasst: P. Hildebrandt
 
Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und vorsichtig abbrausen, dann auf Küchenpapier ausbreiten, trockentupfen und putzen. Die dicken Bohnen in kochendes Salzwasser schütten und zugedeckt 10-15 Minuten garen. Die Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden und im heißen Öl glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden so lange dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Möhren schälen und raspeln. Die Pfifferlinge mit Wein und Sahne ablöschen. Dann die Möhrenraspel dazugeben und 5 min. mitgaren. Die Bohnen abgießen und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Petersilie fein hacken. Das Ragout mit Saucenbinder binden und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Spiegeleier und neue Kartoffeln.
 
Stichworte: Bohnen, Pilze
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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