Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 791

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Dörrbohnen mit Wurst, Birnen und Kartoffeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Dörrbohnen
1   Zwiebel
60 Gramm  Speckscheiben
10 Gramm  Butter
10 Ltr. Gemüsebouillon
    Salz
    Pfeffer
500 Gramm  Kartoffeln
    -- fest kochend
4   Birnen
1   Zitrone
2 Paar  Schweinswürstchen
 

Zubereitung

Rustikaler, preiswerter Januar-Schmaus.
 
Am Vorabend die Bohnen in kaltem Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen.
 
Am nächsten Tag die Bohnen abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken.
 
Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter erhitzen. Zwiebeln und Bohnen darin dünsten. Mit Bouillon ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 50-60 Minuten weich kochen.
 
Kartoffeln schälen und je nach Grösse längs halbieren oder vierteln. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und vierteln. Mit der aufgeschnittenen Zitrone abreiben, damit sie nicht braun werden. Kartoffeln und Birnen auf die Bohnen legen, würzen und in den letzten zwanzig Minuten mitkochen, bis sie gar sind.
 
Würstchen separat in knapp kochendem Wasser rund zehn Minuten ziehen lassen. Auf dem Bohnentopf anrichten.
 
Variante ohne Fleisch:
 
Speck und Würstchen weg lassen und den Eintopf mit einem Becher Creme fraiche und frisch gehackter Petersilie verfeinern.
 
Dörrbohnen
 
Einst waren sie dank ihrer langen Haltbarkeit ein begehrter Vorratsartikel. Kühl, trocken und im Dunkeln gelagert, halten sie problemlos zwei Jahre. Heutzutage weiss nicht mal mehr jedes Kind, wie Dörrbohnen aussehen, und schon gar nicht, wie sie schmecken. Höchste Zeit, es einmal auszuprobieren! Dabei können frische Bohnen mit einem entsprechenden Dörrapparat problemlos auch selbst haltbar gemacht werden. Wer dies tut, der wird mit einem unvergleichlichen Duft des frisch gedörrten Gemüses belohnt. In ein Leinensäcklein abgefüllt und mit einem Bändel zugebunden wird ein kostbares Mitbringsel draus.
 
Währschaftes ganz edel
 
Nichts gegen einen gemütlichen Eintopf. Doch muss es auch nicht zwangsläufig ein bis zur Unkenntlichkeit der einzelnen Zutaten verkochtes Mischmasch sein. Bekanntlich isst man auch mit den Augen! Das Motto heisst: zusammen kochen, einzeln präsentieren. Die gekochten Dörrbohnen bundweise mit Speck umwickeln und in einer Bratpfanne kurz braten, bis sie rundum heiss sind. Mit Kartoffeln und Birnen dekorativ anrichten und mit den Würstchen oder mit Tranchen von gekochtem Rippli servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 31.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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