Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 823

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Eine Gesunde Gemüsemahlzeit

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Kleine neue Kartoffeln
16   Baby-Karotten
500 Gramm  Suppenspargel, geschält in
    -- 4 cm Stücken
120 Gramm  Kaiserschoten (Erbsen),
    -- entfädelt
8   Teltower Rübchen,
    -- geschält, längs h
3 Essl. Olivenöl
4   Schalotten, in 2 1/2 cm-
    -- Stücke geschnitten
1 Pack. Dicke Bohnen (TK),
    -- aufgetaut
2/3 Tasse  Gemüsebrühe, kochsalzarm
1 Essl. Zitronensaft
1/4 Tasse  Glatte Petersilie, gehackt
1 1/2 Teel. Frischer Estragon, gehackt
    Salz
    Pfeffer
  

Zubereitung

In einem mittlerer Topf die Kartoffeln mit Wasser bedeckt aufkochen, Hitze reduzieren und in etwa 15 Minuten weich köcheln. Abgiessen, abkühlen lassen und vierteln. Inzwischen in einem grossen Topf 6 Tassen Wasser aufkochen. Die Karotten darin 2 Minuten kochen. Spargel und Kaiserschoten dazugeben und weitere 2 Minuten kochen. Die Rübchen hineingeben und noch 1 Minute kochen. Abgiessen und mit Eiswasser abschrecken. Das Öl in einer tiefen Kasserolle auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Schalotten, Bohnen, gekochten Kartoffeln und die blanchierten Gemüse einrühren um sie mit dem Öl zu überziehen. Die Brühe angiessen und zum Simmern bringen. Petersilie, Zitronensaft, und Estragon unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen und heiss servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Blue Dolphin: Kathy Farrell-Kingsley,
: : Vegetarian Times, July 2001.
: : Erfasst *RK* 26.07.01 von Micha Eppendorf
 
:Stichwort : Bohne
:Stichwort : Erbse
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Schalotte
:Stichwort : Spargel
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