Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 843

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Eingelegtes Sichuan-Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Gemüse wie
    Rettich
    Möhren
    Chinakohl
    Weisskohl
    Gurken
    Sellerie
    -- und
    Paprikaschoten
50 Gramm  Ingwerwurzel
2 1/2 Ltr. Wasser
250 Gramm  Salz
2 Essl. Weisser Zucker
100 Gramm  Brauner Zucker
40 Gramm  Getrocknete Chilischoten
8   Sternanis
1 Essl. Sichuan-Pfefferkörner
50 ml  Reis-Gerstem-Schnaps

   DIE ECHTE CHINESISCHE KÜCHE
    Von: Liu Zihua & Uli Franz
    -- erfasst von: K-H. Boller
 

Zubereitung

Das Gemüse schälen oder waschen, putzen und in grobe Streifenb schneiden. Dann getrennt oder gemischt in heiss ausgespülte Gläser füllen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und mit einem Küchenbeil flachklopfen. In einem grossen Topf das Wasser mit dem Salz, dem Zucker, den Chilischoten, dem Sternanis, den Pfefferkörnern, dem Ingwer und dem Reisschnaps unter Rühren zum Kochen bringen. Das Salz und der Zucker sollten sich aufgelösen. Die heisse Marinade über das Gemüse giessen. Die Gläser verschliessen und das Gemüse 1-2 Tage stehen lassen. T I P ! : Wenn Sie einen Einmachbottich haben, geben Sie das gesamte Gemüse mit der MArinade hinein. Sie können dann immer die gewünschte Menge entnehmen. DAbei darauf achten, dass Sie das Gemüse immer mit einem sauberen Besteck aus dem Bottich nehmen, es darf kein Öl hineinkommen. Wenn Sie die Marinade immer etwas nachwürzen, können Sie sie auch wieder für frisches Gemüse verwenden. S E R V I E R - M Ö G L I C H K E I T E N: : Die eingelegten Gemüse werden als Vorspeise serviert - in China zusätzlich mit Chiliöl beträufelt -, als Beilage zu fetten Gerichten und zu Getränken. Ausserdem werden sie zum Kochen verwendet, z.B. kleingehackt mit Fleisch oder Tofu gebraten.
 
Stichworte: China
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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