Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 867

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Entenbrust mit Kartoffel-Mozzarella-Auflauf und Mandel- Brokkoli

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Brokkoli
    Cognac
150 Gramm  Entenbrust
    Honig
3   Kartoffeln
    Knoblauch
    Kräuter, frisch
1 Dose  Mandeln, gehobelt
1 Stück  Mozzarella
    Olivenöl
    Sahne
    Salz
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust von beiden Seiten in Olivenoel mit Knoblauch anbraten, mit Cognac abloeschen, Sahne dazugeben und im Backofen nachziehen lassen. Die Kartoffeln schaelen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Brokkoliroeschen blanchieren.
 
Anschliessend schichtweise Kartoffeln, Mozzarella und ein Pueree von frischen Kraeutern, Olivenoel und Salz in eine Auflaufform geben und im Backofen ueberbacken.
 
Den Auflauf in die Mitte des Tellers geben, das Fleisch mit Sauce und die Brokkoliroeschen am Rand anrichten.
 
Die Mandeln anroesten, Honig und Cognac hinzufuegen, alles ueber den Brokkoli geben und mit frischen Kraeutern dekorieren.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Pupilla aus Colchagua in Chile.
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell,
10:10. 2000

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