Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 882

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Erbsen nach Grossmutter Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Kleine Saucenzwiebelchen
75 Gramm  Magerer Frühstücksspeck in
    -- Tranchen geschnitten
1 Essl. Butter
800 Gramm  Tiefgekühlte Erbsen
50 ml  Hühnerbouillon
    -- ca. Menge
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
0,1 Ltr. Rahm
2   Eigelb

   NACH EINEM REZEPT VON
    Anne-Marie Wildeisen
    -- Erfasst von Rene Gagna
 

Zubereitung

Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebelchen in der Schale hineingeben und eine Minute blanchieren. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale drücken. Speck in feine Streifchen schneiden. Butter erhitzen. Speck beifügen und auf mittlerem Feuer glasig braten. Die Zwiebelchen beifügen, kurz mitrösten. Erbsen (sie können noch gefroren sein) sowie die Bouillon beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren Rahm, Eigelb sowie etwas heisse Garflüssigkeit verrühren und leicht würzen. Die Erbsen aufkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und Rahmmischung sorgfaltig unter das Gemüse geben. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
 
Stichworte: Frisch, Erbse
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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