Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 91

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Auberginen mit Tomatenhäubchen

( 1 Portion )

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Zutaten

1 groß. Aubergine
500 Gramm  Tomaten
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Mehl
    Olivenöl
1 Zweig  Rosmarin
1 Zehe  Knoblauch (oder
    -- mehr!!)
2   Schalotten
 

Zubereitung

Servings: 1 keine Angabe vorh.
 
Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben salzen, ruhen lassen, die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtrocknen.
 
Auberginenscheiben mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Öl braten.
 
Den Rosmarinzweig dazugeben. Tomaten in Stücke schneiden. Im Topf Knoblauch, Schalotten (in Scheiben) in Öl glasig dünsten, Tomatenstücke dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.
 
Die Auberginenscheiben mit dem Tomatengemüse servieren.
 
Variante: die Auberginenscheiben mit dem Tomatenhäubchen mit je einer Scheibe Käse (Gouda, Emmentaler) belegen und überbacken.
 
* Quelle: Eigenkreation gepostet: Christiane Schicke
 
Erfasser: Christiane
 
Datum: 12.10.1995
 
Stichworte: Gemüse, Aubergine
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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