Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 929

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Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan U. Currysauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Lammrückenfilets
    -- a je ca.
16 Stangen  Spargel grün
16 Stangen  Spargel weiss
80 Gramm  Tomatenwürfel
1 klein. Bund Schnittlauch -
    -- fein geschnitten

   CURRYRAHMSAUCE
60 Gramm  Schalotten
10 Gramm  Sehr guter Curry
40 Gramm  Butter
    -- (1)
300 ml  Geflügelfond
200 ml  Trockener Weisswein
150 ml  Sahne
    -- oder Sauerrahm
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Zitronensaft
1 Spur  Safran
20 Gramm  Butter
    -- (2)

   KARTOFFELFLAN
250 Gramm  Kartoffeln, roh
40 Gramm  Butter
1   Eigelb
1   Ei
1 Essl. Doppelrahm
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
 

Zubereitung

Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiss ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 °C vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen. Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weisswein ablöschen, Brühe aufgiessen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angiessen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Butter (2) mixen. Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletsscheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgiessen und sofort servieren. * Quelle: Nach: Vif Mai 1995 Erfasst von Rene Gagnaux
 
Stichworte: Spargel, Frisch
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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