Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 951

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Feines Gemüse-Ragout

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Blumenkohl
300 Gramm  Möhren
    Salz
6   Eier
1 mittl. Zwiebel
30 Gramm  Butter oder Margarine
150 Gramm  TK-Erbsen
50 Gramm  Dunkles Weizenmehl
    -- Type
    -- 1050
125 Gramm  Schlagsahne
    Weißer Pfeffer
    Muskat
1   Kerbeltöpfchen ersatzweise
1/2 Bund  Petersilie
2 Essl. Sesam
3/4 Ltr. Salzwasser (1)
3/4 Ltr. Blumenkohlwasser (2)
 

Zubereitung

- Aus der Rezeptsammlung 1992 - bis erfaßt von: I.Benerts 1.05
 
Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Möhren putzen, waschen, fein würfeln. Blumenkohl in kochendem Salzwasser (1) ca. 15 Minuten garen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken und schälen. Blumenkohl abtropfen lassen und Kochwasser aufbewahren. Zwiebel schälen und fein hacken. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen und Möhren zugeben und andünsten. Mehl überstäuben, anschwitzen und mit Blumenkohlwasser (2) ablöschen. Aufkochen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Sahne verfeinern. Sosse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier in Spalten schneiden. Mit Blumenkohl zur Sosse geben und erwärmen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen (Petersilie hacken). Sesam rösten. Ragout mit Kerbel und Sesam bestreuen. Dazu schmecken Pellkartoffeln oder Vollkornreis.
 
Stichworte: Blumenkohl, Frisch, Erbse
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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