Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 96

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Auberginen-Roulade

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Zwiebel
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
1 klein. Dose geschälte Tomaten,
    -- (400 g)
4 groß. Längliche Auberginen, (a
    -- 200 g)
8 Scheiben  Gekochter Schinken
    -- (ca. 400 g)
300 Gramm  Mozzarella
50 Gramm  Parmesankäse, frisch
    -- gerieben
  

Zubereitung

Für die Tomatensauce die Zwiebel würfeln und in etwa 3 Esslöffel Öl weichdünsten. Die geschälten Tomaten zugeben und alles offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne in Öl von jeder Seite etwa zwei Minuten braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend jeweils zwei Scheiben dicht nebeneneinander legen, mit einer Scheibe Schinken und Mozzarella belegen., salzen und pfeffern. Aufgerollt nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Den Backofen auf stärkste Hitze vorheizen. Die Tomatensosse drumherum und etwas davon über die Rollen verteilen. Mit Parmesankäse bestreuen. Etwa 15 - 20 Minuten bei 200 GradC backen.
 
Dazu servieren Sie Brot und einen trockenen Rotwein, wie z.B. Bongeronde.
 
22.11.1993
 
Erfasser:
 
Stichworte: Gemüse, P4
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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