Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1013

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Lammvoreßen nach Zuger Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Mageres Lammfleisch von der
    -- Brust
1 Ltr. ; Wasser
1 Essl. ; Salz
1/2   Zitrone
1/2   Lauchstange
2 Zweige  Selleriekraut
1   Zwiebel
1   Lorbeerblatt
1   Gewürznelke
2 Essl. Mehl
1 Essl. Weiche Butter
    ; Pfeffer
4 Essl. Rahm
1/2 Bund  Petersilie

   NACH EINEM VON BEAT WÜTHRIC
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das in Würfel von ca. 4 cm geschnittene Lammfleisch darin überwellen. Das Wasser weggießen.
 
Kaltes Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, dem geputzten Lauch, dem Selleriekraut und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 70 Min. kochen laßen.
 
Sud weggießen, dabei 4 dl Flüssigkeit zurückbehalten (bezogen auf Zubereitung mit 800 g Lamm).
 
Den Sud wieder erhitzen und flockenweise die Mehlbutter (aus geknetetem Mehl und Butter) beifügen. Sehr gut rühren. Mit Pfeffer und Rahm verfeinern, die Sauce aufkochen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die feingehackte Petersilie und das Fleisch in die Sauce legen und erhitzen.
 
Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln dazu reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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