Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1020

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Lauchsuppe mit Lammfiletscheiben

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAUCHSUPPE MIT LAMMFILETS
20 Gramm  Butter
30 Gramm  Schalotten, gehackt
200 Gramm  Lauch, weiß, in Röllchen
    -- ges
80 Gramm  Kartoffeln, in Scheiben
    -- gesc
60 Ltr. Hühnerbouillon
10 Ltr. Rahm
20 Gramm  Gruyere, gerieben
40 Gramm  Butter
    Salz
    Pffer

   FÈR DIE GARNITUR
2   Lammfilet, rosa gebraten
2 Essl. Rahm, geschlagen
50 Gramm  Lauch, grün, in Streifen ge
 

Zubereitung

Schalotten und Lauch in Butter andünsten. Mit der Hühnerbouillon angießen, aufkochen. Kartoffeln beigeben, weichkochen. Suppe im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Rahm und Gruyere hinzufügen, zum Schluß die Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Anrichten:
 
Die Lauchsuppe auf vorgewärmte Tassen verteilen, Lammfilet-Scheiben einlegen, den geschlagenen Rahm auf die Suppe setzen und mit dem Lauchheu verzieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Coop SCHWEIZ
Von Armin Amrein
06.10.97
Erfasst von Peter Mess

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