Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1021

Le Gigot de Sept Heures, die Siebenstündige Lammkeule

( 1 Rezept )

Zutaten


		LE GIGOT DE SEPT HEURES,
1		Lammkeule a 2.5 bis 3 kg
		Salz
		Pfeffer
10	Ltr.	Öl
300	Gramm	Spickspeck
1		Bouquet garni
1	Ltr.	Brauner Fond
10	Ltr.	Trockenes Weißwein
60	ml	Cognac
15	groß.	Zwiebeln
3		Karotten
10	Ltr.	Tomatensauce
		Weißwein
		-- nach Bedarf

		NACH DEM CURNONSKY
		Übersetzung: R. Gagnaux

Zubereitung

Lammkeule so entbeinen (lassen), daß nur noch einige Zentimeter vom Knochenansatz bleiben. Mit Speck spicken.

Ein Schmortopf nehmen, der möglichst dicht abgeschloßen werden kann (ein Römertopf ist natürlich auch sehr gut geeignet, muß aber gut vorgewärmt werden).

Lammkeule mit den ganzen Karotten und dem Bouquet Garni im heißen Öl anbraten. Jus entfetten, Fond, Tomatensauce und die Hälfte vom Cognac zugeben, die ganzen Zwiebeln um die Keule legen. Eine Schale mit dem Weißwein im Schmortopf plazieren, Schmortopf möglichst dicht abschließen. Bei sehr niedriger Temperatur - etwa 80 oC - während sieben Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf Weißwein zugeben, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen.

Keule und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Fond passieren, falls nötig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, mit dem Rest vom Cognac parfümieren.

Wichtig: diese Keule ist so zart, daß sie nicht tranchiert, sondern mit dem Löffel serviert wird (darum wird diese Zubereitung auch oft gigot a la cuillere genannt)! Die weichgeschmorten Zwiebeln dazu reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (1020)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1022)