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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1026

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Lippische Lammhaxe mit Bohnengemüse und Röstkartoffeln

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

4   Lammhaxen a 300 g
4   Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
100 Gramm  Karotten
100 Gramm  Sellerie
100 Gramm  Lauch
100 Gramm  Zwiebeln
3 Essl. Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
3   Lorbeerblätter
3   Nelken
5   Pimentkörner
1   Zerdrückte Wacholderbeeren
125 ml  Rotwein
1/2 Ltr. Lammfond
400 Gramm  Frische grüne Bohnen
600 Gramm  Pellkartoffeln
100 Gramm  Butter
50 Gramm  Speck
1   Feingewürfelte Zwiebel
 

Zubereitung

Lammhaxen pfeffern, salzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben. In einem Bräter mit Olivenöl rundum braun anbraten. Danach die Haxen herausnehmen und warmstellen. Jetzt die grob gewürfelten Gemüse im Bratfett rösten, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und alles zwei Minuten rühren.
 
Mit Wein ablöschen, dann den Lammfond angießen. Nun die Haxen wieder dazugeben und im Ofen bei 200 øC 70 - 90 Minuten schmoren laßen. Evtl. hin und wieder etwas Lammfond angießen.
 
Die geputzten Bohnen kurz in Salzwasser abbrühen und herausnehmen.
 
Nun die garen Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Haxensauce durch ein Sieb passieren, einige Minuten kräftig aufkochen. Dann entfetten.
 
Die gewürfelten Pellkartoffeln in der Pfanne mit Butter anbraten, gewürfelten Speck und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgebrühten Bohnen mit Butter und etwas zerdrücktem Knoblauch anschwenken, salzen und pfeffern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: WDR-Text,
02.02.1999

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