Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1030

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Madeira-Lamm auf Roquefort-Quark-Soße

( 1 Rezept )

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Zutaten


   KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 17,85
1   Broccoli
150 Gramm  Lammfilet
2   Kartoffeln
100 Gramm  Nordseekrabben
1   Fläschchen Madeira
3   Möhren
100 Gramm  Roquefort
250 Gramm  Quark
1   Steckrübe
 

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 
Vorspeise: Krabbenomelette Hauptspeise: Madeira-Lamm auf Roquefort-Quark-Soße
 
Zubereitung der Hauptspeise: Madeira-Lamm auf Roquefort-Quark-Soße
 
Das Lammfilet einige Minuten in Madeira marinieren, mehlieren, würzen und in Olivenöl anbraten. Mit Calvados ablöschen, flambieren und mit Madeira ablöschen. Die Steckrübe, die Möhren und die Kartoffeln würfeln, in Gemüsebrühe garen und mit einer Messerspitze Senf verfeinern. Die Broccoliröschen im Salzwasserbad und einer Butterflocke blanchieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die Soße den Quark und den Roquefort würzen, vermengen und mit Sahne verfeinern. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Château de l' Esplanade Bordeaux Clairet Rosé aus Frankreich
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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