Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1036

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Marinierte Lamm-Kebabs

( 8 Portionen )

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Zutaten

450 Gramm  Zwiebeln
    -- geschält
1 Essl. Salz
1/2 Tasse  Olivenöl
3 Essl. Zitronensaft
    -- frisch gepreßt
2 Teel. Schwarzer Pfeffer
    -- frisch
    -- gemahlen
1,35 kg  Lammkeule, schieres Fleisch
    -- ohne Knochen, Fett und
    -- Sehnen entfernt, in
    -- Würfel von 2,5 cm
    -- Kantenlänge geschnitten
 

Zubereitung

Benötigt werden 1 Küchenmaschine, ein feinmaschiges Sieb, eine mittlere Schüssel, eine große inerte Schüssel, einen Holzkohlenoder Gasgrill und 12 Metallspieße.
 
Die Zwiebel in der Küchenmaschine hacken oder reiben, in das feinmaschige Sieb über einer Schüssel geben, das Salz zufügen und gut rühren. Die Zwiebel soll den Saft in die Schüssel abgeben, die Ausbeute sollte etwa 1/2 Tasse Zwiebelsaft sein. Die Zwiebeln dann wegwerfen.
 
Den Saft in eine flache Schale geben. Öl, Zitronensaft und Pfeffer zugeben. Die Fleischstücke in die Marinade geben und umrühren, damit sie gleichmässig von der Marinade bedeckt sind. Abdecken und für 6-8 Stunden marinieren laßen.
 
Eine Stunde vor dem Eßen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill anheizen.
 
Das Fleisch auf die Spieße stecken, die Stücke sollen sich nur leicht berühren, nicht zu eng aneinander stoßen. Das Fleisch auf einem Rost etwa 13 cm von der Hitzequelle entfernt etwa 15-20 Minuten grillen, bis die Fleischstücke innen nur noch leicht rosa sind. (Weil die Marinade Geschmack und Saftigkeit verleiht, wird auch durchgebratenes oder leicht angeröstetes Fleisch immer noch saftig und lecker sein.) Heiß servieren.
 
Dazu Pita, afghanisches Schneeschuh-Naan, papierdünnes Lavash oder Gerstenbrot der Beduinen reichen, um damit das Fleisch einzuwickeln und vom Spieß abzuziehen. Mit Schneidbrett-Salsa(mezair), Olivensalat, Joghurt-Minze-Sauce oder Kräuter-Pfeffer-Relish servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Jeffrey Alford, Naomi
Duguid
Flatbreads & Flavors

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