Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1044

Vorheriges Rezept (1043) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1045)

Marinierte Lammnüßchen mit Zitronenschaum

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   FÜR DAS FLEISCH
8   Lammnüßchen (je ca. 80 g)
    Pfeffer, grob, f.a.d.M.
125 ml  Olivenöl, aromatisch
2 Essl. Zitronensaft
1/2 Teel. Thymian, getrocknet

   FÜR DIE SAUCE
1   Knoblauchzehe
2   Eigelb
1 Prise  Zucker
4 Essl. Zitronensaft
125 ml  Fleischbrühe, kräftig
    Salz, Pfeffer f.a.d.M.
    Zitronenschale
 

Zubereitung

Lammnüßchen mit Pfeffer einreiben, in eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Thymian einlegen. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
 
Herausnehmen und abtropfen lassen. Eine heisse Pfanne mit dem Marinadenöl ausstreichen, Lammnüßchen pro Seite 3 bis 4 Minuten braten. Zugedeckt kurz nachziehen lassen.
 
Inzwischen im warmen Wasserbad die Sauce bereiten: Knoblauch schälen und damit eine rundwandige Schüssel kräftig ausreiben. Eigelb hineingeben, mit Zucker und Zitronensaft verquirlen. Ins Wasserbad stellen, nach und nach Brühe angießen und schaumig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und fein abgeriebener Zitronenschale würzen.
 
Das Lammfleisch mit Zitronenschaum und Spinatgnocchi servieren, mit feinen Streifen von Zitronenschale bestreuen.
 
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (1043) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1045)